• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Зимна салата с тофу, което не е тофу

Добре дошли в поредната рецепта, която нарича едни неща с имена, които са измислени за други неща. Ако Hell’s Kitchen не беше телевизионен формат, а реално място в преизподнята, вече със сигурност щях да горя там. Но аз съм тук и сега ще трябва да ми търпите глупостите.

Сега ще ви се оплача от тофуто…

Разбира се, че тофу е соево сирене, но тофуто е точно толкова сирене, колкото настоящото произведение е тофу. Затова мисля, че трябва да ми простите. Дотук с глупостите, следват аргументи.

Тофуто, истинското такова, е меко казано странно на вкус. Дори можем да спорим доколко думата „вкус“ е на мястото си, когато говорим за тофу. Истинското тофу обикновено идва в найлоново пакетче от магазина. Ако решите да си го приготвите у дома, е много вероятно да заревете със сълзи на ярост и разочарование, защото процесът е трудоемък, мърляв и обикновено финишира с блудкав резултат. Иначе казано, единственото вкусно нещо в традиционното тофу са сълзите. Но аз няма да ви ангажирам повече с мнението си.

А сега ще ви рекламирам нахутеното брашно

Излъгах. Ще се наложи да ви позанимавам още малко с мнението си – този път за нахутеното брашно. Подкрепено с факти за нахутеното брашно, които не са мнение. Прочетете го отново – фактите не са мнение и мнението не е факти. С едното мога да ви дразня и най-вероятно вече го правя, но към другото всички трябва да подхождаме с необходимото уважение.

Мнението ми за нахутеното брашно е, че от него могат да бъдат приготвени в пъти повече, по-бързи и по-вкусни изделия от всичко, което някога е било правено от соя. Соята е тегав продукт, който ние европейците ядем предимно заради хранителните му качества. Особено веганите и вегетарианците намират в соевите изделия чудесен източник на белтъчини, но и на много страдание. Всеядните намират предимно страдание.

Фактите за нахутеното брашно са, че то съвсем не е далеч от достойнствата на соевия протеин. Данни за по-заинтригуваните са представени в табличен вид на един нано-скрол разстояние.

Есенциални аминокиселини Пшенично брашно Нахутено брашно Соев протеин
Левцин 6,96 7,59 8,51
Изолевцин 4,25 4,76 4,71
Лизин 2,14 6,00 6,34
Метионин + Цистеин 3,33 2,90 6,81
Фенилаланин + Тирозин 7,98 9,15 9,66
Треонин 2,60 3,86 3,84
Валин 4,94 5,60 4,91
Общо 32,20 39,89 44,78

Привидно неуместно в сравнителната таблица присъства и пшеничното брашно. Това е така, защото за разлика от соевия протеин, нахутеното брашно може да го замести (частично или изцяло) в редица традиционни рецепти.

Едно турско проучване установява, че до 75% от пшеничното брашно в кускуса могат да бъдат заменени с нахутено брашно без негативен ефект върху сензорните качества на крайния продукт, но със значителни ползи за хранителната му стойност. Подобни проучвания можете да си направите и вие в домашни условия, препоръчвам ви го.

Да не забравя – нахутеното брашно не само увеличава ползите, но и намалява потенциалните вреди от печивата. Сигурно сте чували за акриламид. С рисковете от акриламида грубо се спекулира в последно време, но фактът е, че много хора много се страхуват от него. Ако и вас ви е страх, можете да редуцирате нивата на акриламид в тестените изделия, подменяйки някакъв дял от брашното в тях с нахутено.

Шанаджийска работа, ама качествена!

Тофуто, което толкова усилено се опитвам да ви пробутам днес, очевидно е едно голямо менте. Но вместо да изпадам в семантични лутаници, по-добре да бързам към рецептата. Ако искате, си я направете с нахутено тофу. Ако не искате, си я направете без него – така ще спестите едва 14% от нейните калории, но пък за сметка на това ще изгубите 24% от въглехидратите, 19% от фибрите и цели 35% от белтъчините! И близо 50% от вкуса, но това не е факт, а мнение.

Но пък е факт, че ще трябва да си сърбате дресинга от чинията, да го топите с хляб или пък да го излеете в мивката. Ето на това му викам аз шанаджийска работа!

Порции: 4 бр

Време за приготвяне: Активно готвене: 30 мин (Чакане: 60 мин)

Хранителна информация (за 1 порция):

  • Енергия: 250 ккал
  • Въглехидрати: 22 г
  • Мазнини: 16 г
  • Протеини: 6 г
  • Фибри: 5 г

Необходими продукти:

За тофуто:

  • 1 чаена чаша нахутено брашно
  • 2 чаени чаши вода
  • ½ ч.л. куркума
  • ½ ч.л. сух чесън
  • ½ ч.л. сол

За салатата:

  • 1 буркан печени чушки
  • 400 г чери домати
  • 2 големи глави лук
  • 30 г орехови ядки, запечени
  • 3 с.л. зехтин, за запържване и подправяне
  • ½ ч.л. захар
  • 2 с.л. балсамико
  • Магданоз
  • Черен пипер
  • Сол
  • Лют червен пипер на люспи (по желание)

Начин на приготвяне:

На тофуто:

  1. Смесете сухите съставки в купа и разбъркайте. Добавете половината вода (1 ½ чаша) и разбъркайте добре до получаването на хомогенна рядка каша.
  2. Намазнете правоъгълна керамична или стъклена форма с прави стени и я оставете в очакване.
  3. Кипнете останалата вода на котлона. Намалете температурата до средна и добавете хидратираната смес от нахутено брашно и подправки.
  4. Бъркайте непрекъснато до хубаво сгъстяване на кашата – трябва да е с консистенция на качамак, но по-гладка. Целият процес отнема между 7 и 10 минути.
  5. Изсипете сместа в предварително намазнената форма и я оставете на стайна температура да стегне в продължение на поне час – колкото повече, толкова по-добре.
  6. Нарежете около 1/3 от полученото тофу на малки кубчета – толкова ще са ви достатъчни за салатата. Останалото можете да използвате за други кулинарни експерименти (в рамките на 3 дни).

На салатата:

  1. Нарежете лука на едри полумесеци и го карамелизирайте в тиган с 1 с.л. зехтин и ½ ч.л. захар. Запечете орехите на все още горещия котлон.
  2. Отцедете чушките и ги нарежете на ленти. Поставете ги в салатиерата.
  3. Към тях добавете нарязаните на четвъртинки чери домати.
  4. Прибавете карамелизирания лук.
  5. Накълцайте наситно 1 връзка магданоз и поръсете.
  6. Добавете натрошените орехови ядки и тофуто, нарязано на кубчета.
  7. Подправете с дресинга от останалия зехтин, балсамико, черен пипер и сол (и лют червен пипер, ако ползвате).
  8. Разбъркайте смело и безотговорно!
156 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Тазгодишната Коледа е набръчкана, лепкава и с карамелен вкус

В символиката на един от най-светлите християнски празници – Рождество Христово – от незапомнени ...

Сладкиш с череши и детски спомени

Черешите като извор на безгрижие, здраве и високи спортни постижения

Какво ново покрай рибеното масло?

Омега-3 исторически превратности и оптимистични перспективи

Как да НЕ се натровим с домашна храна

Хранителното отравяне не е шега работа. Ето как да се предпазите

Тучно маскирано табуле

Най-добрият начин да изядете толкова много магданоз доброволно, че и с кеф!