Добре дошли в поредната рецепта, която нарича едни неща с имена, които са измислени за други неща. Ако Hell’s Kitchen не беше телевизионен формат, а реално място в преизподнята, вече със сигурност щях да горя там. Но аз съм тук и сега ще трябва да ми търпите глупостите.
Сега ще ви се оплача от тофуто…
Разбира се, че тофу е соево сирене, но тофуто е точно толкова сирене, колкото настоящото произведение е тофу. Затова мисля, че трябва да ми простите. Дотук с глупостите, следват аргументи.
Тофуто, истинското такова, е меко казано странно на вкус. Дори можем да спорим доколко думата „вкус“ е на мястото си, когато говорим за тофу. Истинското тофу обикновено идва в найлоново пакетче от магазина. Ако решите да си го приготвите у дома, е много вероятно да заревете със сълзи на ярост и разочарование, защото процесът е трудоемък, мърляв и обикновено финишира с блудкав резултат. Иначе казано, единственото вкусно нещо в традиционното тофу са сълзите. Но аз няма да ви ангажирам повече с мнението си.
А сега ще ви рекламирам нахутеното брашно
Излъгах. Ще се наложи да ви позанимавам още малко с мнението си – този път за нахутеното брашно. Подкрепено с факти за нахутеното брашно, които не са мнение. Прочетете го отново – фактите не са мнение и мнението не е факти. С едното мога да ви дразня и най-вероятно вече го правя, но към другото всички трябва да подхождаме с необходимото уважение.
Мнението ми за нахутеното брашно е, че от него могат да бъдат приготвени в пъти повече, по-бързи и по-вкусни изделия от всичко, което някога е било правено от соя. Соята е тегав продукт, който ние европейците ядем предимно заради хранителните му качества. Особено веганите и вегетарианците намират в соевите изделия чудесен източник на белтъчини, но и на много страдание. Всеядните намират предимно страдание.
Фактите за нахутеното брашно са, че то съвсем не е далеч от достойнствата на соевия протеин. Данни за по-заинтригуваните са представени в табличен вид на един нано-скрол разстояние.
| Есенциални аминокиселини | Пшенично брашно | Нахутено брашно | Соев протеин |
| Левцин | 6,96 | 7,59 | 8,51 |
| Изолевцин | 4,25 | 4,76 | 4,71 |
| Лизин | 2,14 | 6,00 | 6,34 |
| Метионин + Цистеин | 3,33 | 2,90 | 6,81 |
| Фенилаланин + Тирозин | 7,98 | 9,15 | 9,66 |
| Треонин | 2,60 | 3,86 | 3,84 |
| Валин | 4,94 | 5,60 | 4,91 |
| Общо | 32,20 | 39,89 | 44,78 |
Привидно неуместно в сравнителната таблица присъства и пшеничното брашно. Това е така, защото за разлика от соевия протеин, нахутеното брашно може да го замести (частично или изцяло) в редица традиционни рецепти.
Едно турско проучване установява, че до 75% от пшеничното брашно в кускуса могат да бъдат заменени с нахутено брашно без негативен ефект върху сензорните качества на крайния продукт, но със значителни ползи за хранителната му стойност. Подобни проучвания можете да си направите и вие в домашни условия, препоръчвам ви го.
Да не забравя – нахутеното брашно не само увеличава ползите, но и намалява потенциалните вреди от печивата. Сигурно сте чували за акриламид. С рисковете от акриламида грубо се спекулира в последно време, но фактът е, че много хора много се страхуват от него. Ако и вас ви е страх, можете да редуцирате нивата на акриламид в тестените изделия, подменяйки някакъв дял от брашното в тях с нахутено.
Шанаджийска работа, ама качествена!
Тофуто, което толкова усилено се опитвам да ви пробутам днес, очевидно е едно голямо менте. Но вместо да изпадам в семантични лутаници, по-добре да бързам към рецептата. Ако искате, си я направете с нахутено тофу. Ако не искате, си я направете без него – така ще спестите едва 14% от нейните калории, но пък за сметка на това ще изгубите 24% от въглехидратите, 19% от фибрите и цели 35% от белтъчините! И близо 50% от вкуса, но това не е факт, а мнение.
Но пък е факт, че ще трябва да си сърбате дресинга от чинията, да го топите с хляб или пък да го излеете в мивката. Ето на това му викам аз шанаджийска работа!
Порции: 4 бр
Време за приготвяне: Активно готвене: 30 мин (Чакане: 60 мин)
Хранителна информация (за 1 порция):
- Енергия: 250 ккал
- Въглехидрати: 22 г
- Мазнини: 16 г
- Протеини: 6 г
- Фибри: 5 г
Необходими продукти:
За тофуто:
- 1 чаена чаша нахутено брашно
- 2 чаени чаши вода
- ½ ч.л. куркума
- ½ ч.л. сух чесън
- ½ ч.л. сол
За салатата:
- 1 буркан печени чушки
- 400 г чери домати
- 2 големи глави лук
- 30 г орехови ядки, запечени
- 3 с.л. зехтин, за запържване и подправяне
- ½ ч.л. захар
- 2 с.л. балсамико
- Магданоз
- Черен пипер
- Сол
- Лют червен пипер на люспи (по желание)
Начин на приготвяне:
На тофуто:
- Смесете сухите съставки в купа и разбъркайте. Добавете половината вода (1 ½ чаша) и разбъркайте добре до получаването на хомогенна рядка каша.
- Намазнете правоъгълна керамична или стъклена форма с прави стени и я оставете в очакване.
- Кипнете останалата вода на котлона. Намалете температурата до средна и добавете хидратираната смес от нахутено брашно и подправки.
- Бъркайте непрекъснато до хубаво сгъстяване на кашата – трябва да е с консистенция на качамак, но по-гладка. Целият процес отнема между 7 и 10 минути.
- Изсипете сместа в предварително намазнената форма и я оставете на стайна температура да стегне в продължение на поне час – колкото повече, толкова по-добре.
- Нарежете около 1/3 от полученото тофу на малки кубчета – толкова ще са ви достатъчни за салатата. Останалото можете да използвате за други кулинарни експерименти (в рамките на 3 дни).
На салатата:
- Нарежете лука на едри полумесеци и го карамелизирайте в тиган с 1 с.л. зехтин и ½ ч.л. захар. Запечете орехите на все още горещия котлон.
- Отцедете чушките и ги нарежете на ленти. Поставете ги в салатиерата.
- Към тях добавете нарязаните на четвъртинки чери домати.
- Прибавете карамелизирания лук.
- Накълцайте наситно 1 връзка магданоз и поръсете.
- Добавете натрошените орехови ядки и тофуто, нарязано на кубчета.
- Подправете с дресинга от останалия зехтин, балсамико, черен пипер и сол (и лют червен пипер, ако ползвате).
- Разбъркайте смело и безотговорно!
