Редовно сънувам, че обитавам свят, в който различните диетоизповедания съжителстват в любов, разбирателство и хармония. А след това се будя и започват кошмарите…
Човекът е животно на диетичния екстремизъм
Кошмарите, които ме сполитат наяве, винаги са чернобели – също като човешките разбирания за храненето. Неспособността ни да боравим с нюанси на сивото се проявяват много бързо след споменаването на магическата думичка „здравословно“.
- Или си на нисковъглехидратна кетогенна диета, или се будиш нощно време, за да шмъркаш захар от ръба на тоалетната чиния.
- Или се храниш като праотците ни 200 000 години назад, или живееш в заведение за бързо хранене.
- Или ядеш сурово червено месо, или се извиняваш на краставицата, преди да я спирализираш в салатата си.
Истината (почти) винаги е някъде по средата
Понеже всяка моя рецепта трябва да носи не само хранителна, но и поучителна стойност, днес ще ви покажа средния пръ…, път! Средният път е за всички нас, на които ни е писнало от диетичен екстремизъм. Той е за онези от вас, които вярват, че в съзнанието и чинията им има място за любов, разбирателство и хармония. Баланс, както още го наричат това чудо на чудесата. Умереност, ако някой въобще си спомня какво означава това.
Да започнем от крайностите и да вървим към средата.
Споренето с вегетарианци е много трудно по ред причини, но най-вече поради факта, че хората, които не ядат месо, имат право.
- Хората, които не ядат месо, се радват на по-нисък риск от редица хронични болести, в това число и рак.
- Хората, които не ядат месо, се радват на по-ниска смъртност от редица „модерни“ заболявания.
- Хората, които не ядат месо, се радват на по-ниски нива на наднормено тегло и затлъстяване.
Повече > по-малко!
Значи ли всичко това, че яденето на месо ни прави дебели, болни и мъртви? Ако сте фенове на чернобелите филми – да!
Ако предпочитате да виждате света такъв, какъвто е – не съвсем. Дайте за момент да се абстрахираме от това какво не ядат вегетарианците и да се фокусираме върху това, което ядат те:
- Повече зеленчуци
- Повече плодове
- Повече ядки и семена
- Повече зърнени и бобови
- Повече фибри
Я, колко много неща! Всъщност, ако за момент си изкараме главите от чернобелите телевизори, може и да осъзнаем, че всички тези неща имат много по-голямо значение за здравето на вегетарианци и вегани, отколкото неяденето на месо, да речем. Вижте само колко по-голямо значение имат те!
Тази графика не е плод на маринования ми мозък, данните за нея идват от голямото изследване Global Burden of Disease и показват какъв е приносът на редица „диетични рискови фактори“ към глобалната тежест на заболяванията. А прасето ми е подарък от Деси, която знае как да ме удари в чувствата…
Нека не се баламосваме, високата консумация на месо може да има роля в развитието на редица модерни болести, но:
- Тази роля не е напълно изяснена – кои са подлежащите механизми и смущаващите фактори.
- Тази роля не е толкова голяма, колкото повечето противници на месото твърдят.
- Тази роля не е еднаква за всички видове месо – трябва да се прави разграничение между преработено червено месо (колбаси), непреработено червено месо (говеждо, агнешко), получервено месо (свинско), бяло месо (пилешко) и риба. Всъщност, установено е, че замяната на една порция червено месо с една порция пилешко месо дневно може да намали риска от смъртност с цели 19%!
- Тази роля може да бъде намалена или дори обърната, ако вземем добър пример от противниците на месото и си ядем растенията като съвестни всеядни животни.
Средният път е постлан с енчилада рулца от тиквички
Порции: 4 бр.
Време за приготвяне: 50 мин
Трудност: 2 от 3
Хранителна информация (за 1 порция):
- Енергия: 529 ккал
- Въглехидрати: 29,5 г
- Мазнини: 26 г
- Протеини: 41 г
- Фибри: 15,5 г
Необходими продукти:
- 400 г пилешки гърди
- 3-4 тиквички
- 1 глава лук, нарязана на кубчета
- 1 голяма червена чушка, нарязана на кубчета
- 1 люта чушка (шипка или халапеньо), нарязана на кубчета
- 200 г настъргана гауда
- 1 ч.л. чесън на прах
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. лют червен пипер
- 1 лайм
- Свеж магданоз или кориандър, накълцан за поръсване
За енчилада соса:
- 3 с.л. зехтин
- 1 кубче пилешки бульон
- 3 с.л. брашно
- 1 глава лук, нарязана на кубчета
- 2 чаши доматен сос
- 1-3 ч.л. лют червен пипер
- 1 ч.л. млян кимион
- ½ ч.л. сух чесън
- ½ ч.л. риган
- ¼ ч.л. канела
- 1 ч.л. ябълков оцет
- Черен пипер
Метод на приготвяне:
Енчилада сос
(може да се направи от предния ден)
- Смесете всички подправки, брашното и стритото кубче бульон в купа.
- Загрейте зехтина на средна температура и запържете в него лука и сухите съставки. Бъркайте постоянно в продължение на минута. Разредете с малко вода, ако е необходимо.
- Добавете лука и разбъркайте, докато се покрие с подправките и поомекне. Добавете доматения сос.
- Намалете температурата и оставете течността да къкри, като периодично я разбърквайте.
- Гответе около 5-7 минути. Ако сосът стане твърде гъст, добавете малко вода.
- Свалете от котлона, добавете оцета и овкусете с черен пипер на вкус.
Основна рецепта
- Сварете пилешкото във вода или на пара и го накъсайте на конци.
- В купа смесете пилето, чушките, лука, половината сирене, 200 грама от енчилада соса, сока от лайма и подправките. Разбъркайте добре.
- С помощта на белачка нарежете тиквичките по дължина на ленти. От един момент нататък няма да можете да отрежете цяла лента по цялата дължина на тиквичката, което е напълно нормално – заделете си остатъка за друга рецепта.
- Разпределете тънък слой от плънката на резен тиквичка, навийте на стегнато рулце и поставете в намаслена форма за печене с падащо дъно. Продължете в същия дух, докато ви свърши сместа.
- Печете на 200°C в продължение на 15 минути, след което поръсете с остатъка от сиренето и печете още 10 минути.
- Извадете, свалете ринга и гарнирайте с накълцаната билка – магданоз или кориандър.
