Скъпи приятели! Нe! „Скъпи мои“, защото със сигурност сте ми безкрайно скъпи, но единствено мога да мечтая за вашето приятелство. Дори и за невъоръжения зрителен орган е видно, че предколедната романтика е завладяла всяка една клетка от замаскираната ми готварска снага. На път съм да ви залея с всичките си горещи емоции така, както заливам каридопита с горещ сироп в днешната рецепта. Така, както медиите ни заливат с предупреждения за неизбежното и катастрофално затлъстяване, което ни дебне иззад коледната елха-ха-ха!
Или хо-хо-хо, ако искаме да се смеем със запазения смях на предполагаемо затлъстелия старец, преживял не една, две или три катастрофално затлъстяващи коледи. Казвам „предполагаемо“, защото Дядо Коледа е нещо като извънземно. Носи се из небесата, почти всички вярват в него, мнозина твърдят, че са го виждали, но… никой не може да се похвали с автентични сведения от срещата. Човек би очаквал подобно туловище да е сравнително лесно за документиране, но аз и от медиите очаквам да ме информират качествено, а те ме заливат с предупреждения. Така, както аз заливам каридопита с горещ сироп в днешната рецепта.
Поне в конкретния случай медиите имат известни основания. Факт е, че много хора напълняват около Коледа. Този факт се дължи на един друг факт, а именно фактът, че коледните празници у нас и много други страни вървят ръка за ръка с повече свободно време. Свободното време пък дава възможност на хората да се държат доста по-освободено – както по отношение на консумацията (в посока нагоре), така и по отношение на физическата си активност (в посока наникъде). Диетолозите в Англия са сметнали, че само в коледния ден един човек може да изяде и изпие 6000 калории. Това е дневната енергийна дажба на една средностатистическа жена, умножена по три.
Всичко около зимните празници сякаш е проектирано със специалната цел да ни угои. Има огромно разнообразие от имени дни и национални празници, фирмени партита и какви ли още не социални поводи. Има още по-огромно разнообразие от храни и ястия, повечето от които са с висока енергийна плътност и се нариват в огромни чинии с връхче. Има завишен прием на алкохол, пък бил той и „марков“. Има го и настроението „Сега ни е паднало!“, което таи удивителна способност да слепва закуската, обяда и вечерята в един нескончаем маратон от ядене в полулегнало положение със ставане от масата, САМО АКО храната е свършила или вече неотложно ни се ходи до тоалетната. Има ги всичките тези работи и не ме е срам да си призная, че живея за тях!
Хубавото (или пък може би лошото) е, че дори зимните празници си имат край. Коледа отминава, пропълзяваме в новата година, парите свършват и ние се завръщаме към обичайния си ритъм на живот. Данните от дългосрочни проследяващи проучвания показват, че от година на година представителите на западното общество пълнеят, но сравнително малко – между 0,4 и 1 кг на година. Лошото (или пък може би хубавото) е, че най-значим процент от това тегло – около половината – наистина се натрупва около Коледа и Нова година.
Тук идва ролята на медиите, които са като една машина за превръщане на мухите в слонове (в случай, че коледните преяждания още не са свършили тази работа). Както всяка зима е най-лютата от Ледниковата епоха досега, така всяка Коледа е скоростна отсечка към клиниката за липосукция.
Попитани колко си мислят, че са качили в този критичен период от годината, участниците в едно проучване гадаят за близо 1,6 килограма. Реалните резултати от проучването обаче сочат за едва 0,37 кг, което някакси не е достатъчно шокиращо, написано в заглавие или казано по телевизора.
Въпросното проучване обхваща един значително по-дълъг и разточителен период от време в САЩ – шестте седмици между Деня на благодарността и Нова година. Друго интересно откритие от него е, че проактивните по отношение на теглото си участници натрупват само 0,13 килограма, докато нехаещите качват трикратно повече – 0,42 килограма.
Въпреки че тези натрупвания не са никак шокиращи, трябва да призная, че януарските лични фискални кризи невинаги са достатъчни да завърнат народа в изходна точка. Тоест, не е фантастичен един сценарий, в който 10 поредни Коледи водят до покачване на личното тегло на нехайния празнуващ с 5 или повече килограма.
В крайна сметка за мен изводът е ясен. На хората, на които не им пука, би трябвало да им пука малко повече. Но на тях не им пука, убийте ги! Не съм аз готвачът, който ще ги поучава, образова, назидава или осмива. Живеем в свободна държава.
Друго важно нещо е, че хората с (история на) наднормено тегло и затлъстяване са склонни да трупат най-много килограми по празничните дни. Те следва да внимават, но само ако им пука!
Следва да кажем едно голямо „БРАВО!“ на хората, на които им пука – те успяват да се наслаждават на празниците, като същевременно не позволяват на празниците да се наслаждават на тях. Това звучи перверзно, но ще го оставя така.
Едно съвсем ново проучване демонстрира, че дори елементарни мерки като:
- тривиални съвети за здравословно хранене,
- ежедневно следене на теглото,
- информация за това колко физическа активност е нужна за „изгарянето“ на редица традиционни коледни храни…
…са достатъчни за предотвратяването на прословутото околоколедно напълняване. Понеже аз не съм диетолог и нямам квалификацията да давам насоки за хранене, ще ви насоча към съветите, използвани от авторите на изследването (.pdf, 499 KB). Съобразявайте се с тях… ако ви пука.
Аз лично възнамерявам да опукам половин тава каридопита!
Каридопита
Порции: 20 бр.
Време за приготвяне: 60 мин.
Трудност: 1 от 3
Хранителна информация (за 1 порция):
- Енергия: 373 ккал
- Въглехидрати: 37 г
- Мазнини: 22,5 г
- Протеини: 6,55
- Фибри: 1,5 г
Необходими продукти:
За блата:
- 380 г орехови ядки, натрошени или накълцани на дребно
- 180 г галета
- 20 г бакпулвер
- 1 ч.л. мляно индийско орехче
- 2 ч.л. мляна канела
- ½ ч.л. млян карамфил
- 200 г меко масло
- 165 г захар
- 7 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
- Кората на един портокал
- 75 мл коняк
За сиропа:
- 2 чаши захар
- 2 чаши вода
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- 1 с.л. портокалов сок
- 60 мл коняк
Метод на приготвяне:
- Разбийте захарта и маслото на средна скорост в продължение на пет минути до получаването на кремообразна смес. Добавете жълтъците един по един при непрекъснато разбъркване. Накрая излейте коняка и добавете портокаловата кора.
- В голяма купа смесете орехите, галетата, подправките и бакпулвера. Добавете към тази смес масления крем и разбъркайте.
- Разбийте белтъците с щипка сол до получаването на гъст и лъскав сняг. Постепенно и внимателно ги добавете в основната смес с помощта на шпатула, използвайки кръгообразни движения отдолу-нагоре.
- Намаслете дъното на кръгла форма за печене (с размер 35/20 см или площ около 700 см2), разстелете сместа вътре и печете на 170°С в продължение на 40-45 минути или до получаването на хубав загар отвън.
- Оставете каридопитата да изстине, като междувременно пригответе сиропа, кипвайки всички съставки до разтварянето на захарта и изпаряването на алкохола.
- Разрежете сладкиша на 20 парчета (или 10, ако се чувствате авантюристично) и залейте с все още горещия сироп. Консумирайте добре охладен и сервиран с крем сирене, замразен йогурт, сладолед или друг свеж и достатъчно калоричен продукт.
