• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Хляб с бира за който разбира

Не трябва да сте поет, нито пък писател, за да можете да докосвате души с думи. Просто комбинирайте „бира“ и „петък“ в интервала между главната буква и удивителната. Честито, вече сте поет и писател, и душедокосчик, че и бохем!

И като казах „честито“, да ви кажа още, че този петък и тази бира са особено честити. Днес е поредният Международен ден на бирата, който се чества всеки първи августовски петък. Днес е първият петък, в който аз пускам рецепта. Днес бирата ще се лее повсеместно, включително и в тесто. Положението ще бъде международно, малцувано, майшувано, охмелено, ферментирано, кегирано и погълнато. Любимото ми положение е това!

Течен хляб?

Имате зърно, имате и мая. Можете да си забъркате хляб, можете да си сварите бира, а можете да си изпечете и хляб с бира. Днес ще правим предимно третото, но не позволявайте на лакомията да ви изяде познанията.

Бирата е една от най-старите алкохолни напитки на тази планета и може да се похвали с над 9000-годишна история. Етикетът „течен хляб“, който обичаме да лепим на имагинерната ѝ бутилка, никак не е случаен. Предполага се, че палавите египетски фараони са правели фараонските си дни и нощи значително по-палави, благодарение на алкохолна напитка, приготвена от накиснат във вода и оставен да се вкисне ечемичен хляб.

Същото питие се е използвало с ритуални цели и благодарение на него (а не на извънземните) се радваме на поне едно от седемте световни чудеса. Да, великите пирамиди в Гиза са построени от работници, захранвани с дневна дажба от 4-5 литра бира. Никой не може да работи като човек, ако не го крепи мисълта за една потна халба с живителни балончета. Само че тогава халби не е имало.

Халбите са немско дело и ако някой е знаел как да издигне бирата до ранг на храна, това определено са били баварските монаси. През 17 век в манастира Neudeck ob der Au са живели монасите от ордена на Франциск от Паола, наричан още Пауланер. И като едни същински монаси, те са спазвали стриктно 40-дневния пост, който позволявал да се пие, но не и да се яде. В някакъв момент на някого му е писнало да слуша къркоренето на собствения си стомах и се е заиграл с рецептата за стила бок, удвоявайки количеството вложен малц.

Резултатът е бил задоволително по-плътна, по-сладка и по-алкохолна бира, която в много по-голяма степен е засищала глада или поне е внасяла значително повече непукизъм в монашеския строй. Наричали са я Sankt Vater или „Свети татко“, което по-късно се е превърнало в Салватор (лат. спасител). Питайте за допелбок в бирения магазин наблизо, за да се спасите и вие, крещейки „О, ПРЕСВЕТИ ТАТКО!“ от терасата в полунощ. Само че днешната рецепта не е с допелбок.

Днешната рецепта е със стаут. Стаутът може да е тъмен като нощта, но нищо не осветлява душата като няколко стаута в дъждовна и хладна есенна вечер. Класическият стаут идва от Англия и най-добре вирее в Ирландия. Прилагателното stout отдавна се е използвало в смисъла на „смел“, но впоследствие започва да значи „силен“. Оригиналният стаут не е бил особено силен, но пък за сметка на това се е отличавал с дързък вкус и е осмелил не един или двама моряка с фамилия О’Райли. Които може и да са викали, но може и да не са викали пресветия си баща от фалшборда в полунощ.

Стаутът също е имал и все още има сериозна връзка с храната. Не само защото се приготвя от малцуван ечемик и овес, а и понеже пивоварите много обичат да дообогатяват плътният му вкус с най-интригуващи добавки като екстракт от стриди, млечна захар, ванилия, шоколад, кафе, анасон, а защо не и мента? Но стаутът за днешната рецепта е съвсем базов и може да бъде закупен в кенче с арфа от почти всеки по-голям магазин.

Питие с достойнства. Хранителни достойнства!

След като знаете от колко много неща се прави бирата, не би трябвало да сте изненадани от твърдението, че в нея има страшно много неща. Както може да се очаква, нивата на неща във всяка различна бира варира според рецептата и стила, но като цяло говорим за любопитен спектър от микроелементи. Най-изобилни са калият и фосфорът, но не се вторачвайте само в тях.

Силицият например не е най-често срещаният елемент в диетата, но пък за сметка на това е често срещан в тялото. От него „се правят“ всичките ви кости, коси и нокти. От него се синтезират еластин и колаген за изграждането на вашата кожа и кръвоносни съдове. Пише го в Уикипедия.

Бирата и хмелът са едни от най-значимите източници на силиций и колкото по-качествена е бирата, която пиете, толкова повече силиций ще изпиете. Тук говорим за занаятчиски произведени и щедро охмелени стилове като индийски светъл ейл (IPA), да речем. Ейлът е пиво с горна ферментация, но това е тема за друга рецепта.

Понеже в бирата има толкова много неща, в това число вода, въглехидрати и електролити, нейната роля като спортна напитка също не е за пренебрегване. Все още не съм пиян, а дори и да бях, пак нямаше да си позволя да ви баламосвам.

Има проучвания като това тук и като ето това там, които показват, че умереният прием на пиво с умерено алкохолно съдържание е чудесно и социалноприемливо средство за подобряване на хидратацията след изцеждаща тренировка.

Флавоноидно ми е…

Трябва да сте чували за флавоноиди, но дори на трезва глава ще ви е трудно да прочетете на глас изречението, което следва. Флавоноидите са полифенолни съединения, които присъстват според химичната си структура се делят на флавоноли, флавони, флаванони, изофлавони, катехини, антоцианидини и халкони. Има над 4000 флавоноида и сигурно ще ви е приятно да разберете, че една солидна част от тях са концентрирани в хмела.

Женските съцветия на безценната пивоварна подправка и консервант съдържат огромно количество пренилфлавоноиди с естрогеноподобни свойства. По-специално 8-пренилнарингенинът се счита за най-мощния изолиран досега фитоестроген, който може да се използва за третиране на „топлите вълни“ и загубата на либидо при постменопауза. Добавете към него солидно количество силиций и имате надеждно оръжие за борба с остеопорозата. Поне на теория.

Естествено, четящите господа не би трябвало да се чувстват притеснени, че ще им поникнат гърди от бирата – ще умрете от алкохолно натравяне много преди да сте погълнали достатъчно за целта количество.

Понеже е петък, а аз вече съм жаден, тази история приключва тук. Рязко и неумолимо. Също толкова рязко и неумолимо трябва да се отправите към магазина, за да си купите 10 стаута. 1 от тях е за днешната рецепта, а 9 от тях са вас и приятели.

Аз нямам приятели, защото не обичам да деля бира. Наздраве и честит троен празник!

Хляб с течен хляб

Порции:  8 бр.

Време за приготвяне:

Активно: 10 мин

Общо: 70 мин

Трудност: 1 от 3

Хранителна информация (за 1 порция):

  • Енергия: 220 ккал
  • Въглехидрати: 34 г
  • Мазнини: 6 г
  • Протеини: 6 г
  • Фибри: 1,5 г

Необходими съставки:

  • 180 г бяло брашно
  • 180 г пълнозърнесто брашно
  • 330 мл тъмна бира (Гинес или друг ирландски стаут)
  • 1 с.л. бакпулвер
  • 50 г масло
  • 1 ½ ч.л. кафява захар
  • 1 ч.л. сол

Метод на приготвяне:

  1. Разбъркайте всички сухи съставки в голяма купа – за препоръчване с миксер. При постоянно разбъркване добавете бирата до получаването на тесто.
  2. Разтопете маслото и намажете форма за печене с половината от него. Разстелете тестото и излейте остатъка от маслото отгоре му.
  3. Печете на 180°С в продължение на час.
  4. Извадете от формата и оставете хляба да поизстине на решетка. Не чакайте с празни ръце, освен за готвене, бирата става и за пиене!
508 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

5 здравословни закуски

Защото е важно да започнем деня си с нещо хубаво!

Летните напитки, които правят живота по-свеж

Повече течност през лятото не значи непременно да умреш от скука с литри вода!

Шоколад + Спекула = ВНЛ?

Да отправим плах поглед към опаката страна на шоколадовата паричка

Топ 3 фермерски продукта в буркан

Уикенд дегустация и три пъти “Ура!” за занаятчийската храна от България

Защо да се рекламира хляб без ГМО е нонсенс

По-лесно е да си купите мляко от пиле, отколкото ГМО хляб