Можете да подминете тази статия, ако сте утвърдени последователи на добре утъпканите пътеки между регалите в големите супермаркети. Или пък ако поради някаква причина държите да сте на специфичен режим, състоящ се изцяло от вносни, преработени храни. Във всеки друг случай има огромна вероятност да ви се стори поне любопитна новината за фермерските пазари, които правят своето законно завръщане на търговския подиум.
Широката им популярност в последно време ги превръща в хот спот, чиято роля за културата на здравословното хранене и устойчиво потребление става все по-ключова. Шансовете на семейните ферми и малки производители, които чрез регионална земеделска продукция постепенно моделират вкуса на масовия потребител в полза на вкусното, българското, днес изглеждат все по-реални.
Веднъж до няколко пъти седмично, на определени за целта локации в столицата, импровизирани бидони и палета с фермерски стоки отдалече примамват хората с предпочитания към био продуктите. Ценителите на автентичното могат да дегустират и закупят на място както разнообразни храни, сред които: мед, пчелни и млечни продукти, хлебни изделия, яйца, сладка и сиропи за разреждане, месо, плодове и зеленчуци, зимнина в стъклени буркани, билки, подправки, така и ръчно направени сапуни, слабоалкохолни вина, лечебни масла и природни имуностимулатори.
В седмичната ни селекция влизат 3 фермерски продукта, открити при последния ни гастрол на пазара „Римска стена“ в София и тествани от първо лице вкъщи. Заслужават си доверието още повече, когато въвеждането им на трапезата почти няма да натовари семейния бюджет. Дори и да ви се стори така обаче, не спирайте да си повтаряте, че “балансирана диета” означава определени рестрикции, но и кулинарни разточителства. От време на време.
Говежди костен бульон
Богат на почти всички минерални соли, плюс желатин, колаген, пролин, глицин и други аминокиселини, костният бульон е неизменен другар в темата за здравето. Особено подходящ за бебета, деца и бременни, той облагородява храносмилателната система при всяка възраст и влияе добре върху устойчивостта на стави, кости и хрущяли.
И тъй като не е изключено захлаждането навън да ви предразположи към впускане в магията на класическата баварска кухня, въпросът е дали наистина разполагате с технологичното време за това? Приготвянето на домашен месен бульон, независимо дали от птичи, свински, телешки или рибни кости, си е цяла философия и обикновено отнема извънредно много часове къкрене на котлона. Добавяйки още, че тайната за неустоимия вкус на вълшебния еликсир е в предварителното запичане на кокалите, си гарантирате кулинарна одисея без ясен край, но с купчина мръсни съдове навред.
Откритието ни – готов говежди бульон – е продукт на малък чифлик от района на Сандански. Това чудо на чудесата е приготвено изцяло от говежди кокали (бонус точки за факта, че идват от пасищни животни), прясна изворна вода, целина, лук и моркови. При варенето, което се случва на бавен огън минимум 48 часа, се добавя и минимално количество непастьоризиран и нефилтриран ябълков оцет, като по този начин се извличат минералите и солите в костите. Накрая бульонът се прецежда, обезмазнява, стерилизира и налива в буркани от 0,680 мл. Трайността му е гарантирана до три месеца, а след отваряне е препоръчително да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на няколко дни. Цената, около 5 лева за буркан, съвсем не е за пренебрегване, когато на общия фон биват спестени време, усилия и енергия.
Пилешки пастет
Деликатесът за мазане, на който се натъкнахме, е вторият сполучлив продукт, произведен в санданския чифлик. В състава му основно влиза месо от пасищни кокошки, плюс пилешки дробчета, сърца и воденички, свинско месо за повече плътност. Впечатление прави принципът, залегнал в отглеждането на животните, а именно: ежедневен достъп до слънце, вода и чист въздух, честа ротация на териториите за паша, лечение срещу паразити чрез билки и изолация и меню, което изрично изключва генетично модифицирани фуражи, хормони, антибиотици и канибални храни.
В основната рецепта има и добавка на класическите сол и черен пипер, както и десертно вино. Всичко това прави консистенцията на пастета леко суха и сбита, но оставя усещане за богат и деликатно опушен послевкус. Предлага се в стъклени буркани с вместимост 0,330 мл, а цената му е около 6 лева. Жесток е с препечени ръжени филийки, лимецови гризини или прясно изпечен хляб с квас и семена. Последните пък отново могат да се намерят сред фермерите на пазара.
Босилково песто с тученица
Под формата на класически италиански сос, пестото се превръща във финалната, уханна добавка към салатни дресинги, паста и ризото, в маринати за месо, в дипове за сандвичи или върху брускети.
В основата на този продукт е силният, пикантен аромат, носещ реминисценции за едно отминало лято – на босилек. Изненадата обаче идва от доскоро пренебрегваното и считано за плевел растение – тученицата. Първенец сред зелените си конкуренти по съдържание на омега-3 мастни киселини, тя е особено богата на витамин Е, както и на витамини от група В, плюс соли на минералите калций, магнезий, манган, желязо и калий.
В състава на стъкленото бурканче от 0,270 мл има още зехтин, орехи, хималайска сол и черен пипер. Съхранявано в хладилник, то би трябвало да запази вкуса си непроменен в продължение на няколко дни. Цената му е около 5 лева.
