Знаете ли, че в 9 от 10 вечери се прибирате вкъщи с непреодолимото желание да вечеряте със сатай? Просто не си давате сметка за това, понеже нямате представа какво е сатай. В следващите няколко абзаца ще се погрижа цялото необходимо познание да си дойде на мястото. Ще научите не само какво е сатай, но и защо добре подправеното месо е по-доброто месо.
Шишче, ама от другия край на света
Бих спорил ожесточено, че нарязването на месо на късове, нанизването му на пръчка и последващото му изпичане е едно от най-инстинктивните и същевременно гениални действия, присъщи на човешкия вид. В нашия край на света му викаме шишче, шашлик, шиш кебап и сувлаки, а там, откъдето изгрява слънцето, го наричат якитори (Япония), каору чуан (Китай) и както вече стана ясно – сатай. Последното е типично за кухнята на Индонезия, Малайзия и Сингапур и силно подозирам, че трите държави се карат за правата над ястието така, както ние се препираме с македонците за Кирил, Методий и Самуил.
Типичното за сатай шишовете, освен типичното за всички шишове по света, е мариноването в безобразно много подправки, типични за онзи край на света. Типично е, също така, сервирането им със сос – комбинация от фъстъци и соев сос. Второто съм ви го спестил, за да ви спестя време за готвене и калории. Основно правило на Маскирания – ако ще пестиш от две неща в този живот, то нека това да са време и калории!
Подправките – много вкус и купища ползи за здравето!
За нищо неподозиращия кулинарен ентусиаст, основният смисъл от съществуването на подправките е вкусната храна. Истината обаче е много по-разнообразна. Науката все още се е произнесла категорично каква е основната причина за употребата на подправки, но сред възможните хипотези, наред с по-добрия вкус, се разглеждат и фактори като култура и безопасност – пречистване на храната от патогени и увеличаване на нейната трайност.
Да, факт е, че колкото по-горещ е климатът в една държава, толкова повече подправки се използват в нейната традиционна кухня. Вземете за пример относително блудкавите национални ястия на Чехия и Германия и ги сравнете с палитрата от вкусове и аромати, които атакуват небцето ви в страни като, хм… Индонезия, Малайзия и Сингапур. Днес климатичното неравенство е изравнено с помощта на хладилника и почти никой не трябва да се притеснява дали гозбата ще устиска под напора на микроорганизмите до събота, но едно време нещата са стояли другояче.
Случайно или не съвсем, подправките гъмжат от труднопроизносими съединения с изпитана антиоксидантна, противовирусна, антигъбична и имуностимулираща активност. Дали заради това или поради все още неизвестни причини, обилната консумация на подправки се свързва не само с по-ниска опасност от хранителни натравяния, но и с намален риск от някои болести.
| Подправка | Активни фитохимикали |
| Род лукови (лук, чесън) | Диалил сулфид, дисулфиди и трисулфиди. |
| Семейство сенникоцветни (кимион, ким, кориандър) | Кумарини, фталиди, полиацетилени, терпеноиди. |
| Семейство джинджифилови (джинджифил, куркума) | Куркумин, джинджероли, диарилхептаноиди. |
Същите тези съединения, в комбинация с други вещества, са „виновни“ и за специфичния аромат и вкус на билките и подправките. Сигурно мнозина от вас са чували и чели за рисковете, свързани с консумацията на червено (и не само) месо. Това е огромен въпрос, който заслужава да бъде разискан в огромна статия, но днес ще повдигнем похлупака му със споменаването на т.нар. хетероциклени (или хетероциклични) амини.
Въпросните амини се образуват в месото под въздействието на високи температури на готвене, особено когато готвенето се осъществява в директен контакт с източника на топлина (тиган, електрически грил) и най-вече когато е на открит огън (скара, барбекю). За наше успокоение, не едно и две изследвания установяват, че подправките „пазят“ месото, намалявайки в значителна степен формирането на HCA.
Стига умни приказки, да се залавяме за готвене!
Порции: 4 бр.
Време за приготвяне: 35 мин (+ 3 минути за гарнитурата)
Хранителна информация:
За 1 порция шишчета:
- Енергия: 300 ккал
- Въглехидрати: 7 г
- Мазнини: 16,5 г
- Протеини: 32 г
- Фибри: 2 г
За 1 порция гарнитура:
- Енергия: 275 ккал
- Въглехидрати: 30 г
- Мазнини: 10 г
- Протеини: 10 г
- Фибри: 21,5 г
Необходими продукти:
За шишчетата:
- 600 г пилешко месо от бут, без кост и без кожа
- 75 г печени белени фъстъци
- 75 мл кокосово мляко
- 2 стръка зелен лук (по желание)
- 5 скилидки чесън
- 5 г джинджифил
- 1 червено чили
- 1/2 ч.л. къри
- 1/2 ч.л. кимион
- 1/2 ч.л. куркума
- 1/2 ч.л. сол
- 1 с.л. соев сос
- 1 лайм
За гарнитурата:
- 600 г сварен нахут
- 1 глава червен лук, нарязан на полумесеци
- 1 лимон (целият сок и по желание – малко настъргана кора)
- 1 шепа ментови листа, накълцани наситно
- 2 с.л. студенопресован зехтин
- 1 ч.л. рас ел ханут или къри, което харесвате
- Сол на вкус
Метод на приготвяне:
Сатай шишчета:
- Комбинирайте всички съставки (без месото) в кухненски робот и си смелете до получаването на хомогенна смес.
- Нарежете месото на кубчета и накиснете в маринатата за минимум 2 часа и максимум 1 нощ.
- Загрейте фурната до 220°C
- Нанижете на бамбукови шишове и наредете шишчетата по ръба на тава, с достатъчно място между и под тях, за да може да циркулира въздухът.
- Печете в продължение на 30-40 минути до апетитно златисто покафеняване на повърхността на месото. Можете да завъртите по средата на печенето за по-равномерен резултат.
Нахутена салата с мента:
- Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте.
Съвет: Ако ползвате нахут от консерва, можете да го загреете предварително в микровълнова, за да се разгърнат по-добре ароматите от подправките.
