За пръв път от ЦЯЛ МЕСЕЦ насам лятото реши да си свали… температурите, а аз реших ви свалям със сладолед. Такъв съм си аз – неуместен по природа. Имате избор дали да ме търпите или пък да инвестирате вниманието и времето си в друг готвач с видимо лице, популярно име и повече чувство за сезонност.
В свое оправдание мога да изтъкна, че тази рецепта бе заснета в един от най-горещите летни дни, когато не просто искахме да се разхладим, а просто умирахме да се разхладим-разхладим. Това всъщност е основната идея на днешния сладолед – да има двойно разхлаждащо действие:
- Веднъж разхлажда благодарение на отрицателната си температура
- Втори път разхлажда благодарение на ментата
Надявам се, че дори най-младите сред вас са наясно защо приемът на студени храни и напитки е приятно занимание през лятото, затова няма да изпадам в нелепи подробности по тази линия на разхлаждане. Втората линия на разхлаждане обаче е далеч по-забулена в мистика, затова възнамерявам да ѝ посветя известно количество думи.
Който има проблем с думите, нека упражни правото си на скрол, вместо да се оплаква, че има много за четене в рецептата. Някои хора обичат да четат. Други обичат сладолед. Аз обичам и двете, но за ужас на интернет обичам и да пиша.
На това му се вика графомания, въпреки че не съм официално диагностициран.
Студено като ментол
Ментата е една от най-тривиалните, но въпреки това интересни билки в кулинарията и фармацията. Ботаническото ѝ название е Mentha x piperita, като в случая „x“ не е знак за умножение, а индикатор, че растението е хибрид – продукт на кръстоската между водна мента (Mentha aquatica) и джоджен (Mentha spicata).
Ментата и особено ментовите екстракти (тинктура, масло) са уникални и почти не могат да бъдат сбъркани с нещо друго. За техния характерен вкусово-ароматно-сензорен почерк отговарят две съединения:
- Ментон – причинителят на свежия ментов аромат;
- Ментол – виновникът за типичното усещане за студ при вкусване, вдишване или дори локално нанасяне.
Студено ти е от нервите?
Как една храна може да предизвика съвсем автентично усещане за студ (дори когато не е студена) е въпрос, на който могат да ви отговорят невроучените. Мога да отговоря и аз, след като съм си направил бърза справка с дебелите книги по невронаука.
Нервната ни система пренася важна информация под формата на електрически импулси. Сред всички важни послания, които може да носи нервната ни система, се нареждат и посланията за спад в околната температура. За тях отговаря един пищен набор от нерви, свързващи кожата с мозъка. Всички те са оборудвани с един рецептор с напълно объркващото за обикновения човек наименование TRPM8. Всеки път, когато захладнее (както се случи тези дни), TRPM8 променя формата си и допуска проникването на калциеви йони в нервната клетка. Това възбужда клетката, която на свой ред възбужда други клетки по веригата чак до мозъка – вие разбирате, че е захладняло! Възбуждащо!
Хубавото е, че студът не може да претендира за екслузивен контрол върху TRPM8 рецепторите. Тъй като вие сте умни хора, а аз не обичам да се повтарям до безкрай, само ще кажа, че първоначално TRPM8 е изследван в качеството си на протеин, който реагира на ментол.
Чак по-късно е разпозната студеночувствителната му роля. А още по-по-късно са открити и други химикали с „охлаждащо“ действие като евкалиптол (естествено съдържащ се в евкалипта) и ицилин (изкуствено синтезиран в лаборатория). Но тази статия не е за тях, така че те могат да си гледат работата за момента.
Ако сте чели с удоволствие графоманското ми произведение на тема огнени мексикански шоколадови бисквити, може би вече в главата ви се въртят едни асоциации с капсаицина и TRPV1.
Оказва се, че TRPV1 и TRPM8 изключително много си приличат, с единствената разлика, че отговарят за коренно противоположни усещания. Единият реагира на повишаване на температурата и капсаицин (който се усеща като жега), а другият реагира на спадове в температурата и ментол (който се усеща като студ).
„Изгаси“ болката?
Още по-вълнуващо за мен е, че активността на единия рецептор може да бъде потискана с активиране на другия рецептор. Тоест, би трябвало да можете да „гасите огъня“ от лютите чушки с помощта на ментол-съдържащи храни или напитки.
Също така е вълнуващо, че активирането на TRPV1 индуцира болка, докато активирането на TRPM8 я успокоява. Точно както попадането на ментол в устата ви води до характерно изтръпване, нанасянето на ментол на болезнено място може да активира студеночувствителните нерви и да обезчувстви зоната. Също като леден компрес.
Охлаждащи агенти като ментола традиционно се използват за направата на различни мехлеми за облекчаването на болка от артрит и други възпалителни и раздразнителни състояния. Все още не е сигурно дали този ефект се дължи (единствено) на активирането на TRPM8 или в историята е замесен и един друг рецептор, дето му викат капа опиоиден рецептор. Какъвто си е всестранно развит, ментолът може да се свързва и с него, произвеждайки изтръпване.
Ако не ви стигат всичките тези суперсили, можем да си говорим за способността на ментола да:
- облекчава различни стомашно-чревни състояния като синдром на раздразненото дебело черво;
- ограничава растежа и разпространението на разни патогенни бактерии;
- действа като репелент против комари. Тоест, да гони комарите, когато е нанесен на кожата. Нещо като есен на повикване – хем ви става хладно, хем не ви хапят комари.
За всичките тези неща обаче ще си говорим по-подробно друг път, защото сега имаме да правим и консумираме сладолед.
Студено като мента, студено като сладолед!
Порции: 4 бр.
Време за приготвяне:
Активно време: 5 мин
Общо: 3+ часа
Трудност: 1 от 3
Хранителна информация (за 1 порция):
- Енергия: 267 ккал
- Въглехидрати: 37 г
- Мазнини: 7 г
- Протеини: 20 г
- Фибри: 4,5 г
Необходими продукти:
- 4 замразени банана, на резени
- 10 г свежи ментови листа
- 50 г бейби спанак
- 60–120 мл прясно мляко
- 60 г суроватъчен протеин изолат (можете да го замените със сухо мляко)
- 60 г тъмен шоколадов чипс (или нарязан на парченца тъмен шоколад)
Метод на приготвяне:
- Смелете всички съставки без шоколадовия чипс в блендер или кухненски робот до получаването на гладка консистенция.
- Гарнирайте с шоколадовия чипс или нарязания на парченца шоколад.
- Можете да консумирате директно под формата на леден мус или да оставите за два часа във фризера (разбърквайки периодично), за да стегне допълнително.
