• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Като няма хляб, яжте (салата от) леща!

Великият ден отшумя. Големият град се изпълни с автомобилен тътен отгоре и претъпкани мотриси отдолу. В информационното пространство рецептите за агнешко и козунак гузно се свиха под напора на заклинания за пречистване на материалната обвивка человеческа от греховното празнично надяждане със самия себе си.

От телевизионния екран диетолог сочи с пръст. В радиото са поканили назидаващ нутриционист. YouTube пращи от програми за секси плажно тяло с обратно броене до старта на лятото. Пък аз стоя насред цялото това безумие и се чудя как да помогна на хората да запазят разсъдъка и нормалното си отношение към храната.

Като не щете повече яйца, яжте ми лещата!

За днес бях планирал да демонстрирам едно велико ястие с яйца, но след това съобразих, че има шанс да навлизаме в нещо като период на яйчен детокс. Казвам го само за да видите, че мога да бъда съобразителен на моменти. Вижте го, но не свиквайте с идеята, моля ви!

И понеже много държа да си ядете важните вещества под някаква форма, реших да ви ги предложа във вид на леща. А за да не се ограничаваме само с тривиални ястия, реших лещата да бъде сготвена на салата. Оксиморон някакъв е това, ама чорби и яхнии вече на носа ми никнат и ми се струва, че е крайно време и от тях малко да се детоксикираме. Човек трябва да се храни разнообразно – това съм го чел в „Препоръки за здравословно хранене за населението в България“.

Плюс това тринидадски и тобагски учени са доказали, че от самото споменаване на думата „салата“ великденските шлаки в тялото ви си стягат багажа и припряно започват да се изнасят. Не се сещам къде съм го чел това, но със сигурност съм го чел някъде, щом пиша за него, ок?

Леща, леща über alleeeeeees!

Ако това е първият мой материал, на който попадате, вероятно сте напълно втрещени и изцяло не подозирате за две ключови мои особености:

  • Изглеждам и звуча като отвратителен човек, без да съм такъв. Лицето си го крия старателно, но няма как да скрия думите си, защото имам да ви казвам важни работи.
  • Много държа да си ядете фибрите и протеина – поради причини, които съм посочил покрай легендарната си пилешка салата, но и поради други важни причини, които ще продължа да възпявам в своя отвратително звучащ стил.

Ако има един-единствен начин да си ядете фибрите и протеина накуп, това са бобовите растения, известни още като „варива“. Лещата е истинско супервариво – тя е шампион по белтъчно и влакнинно съдържание сред обичайно консумираните по нашите ширини бобови култури. Гледайте тука:

Бобово растение Енергийна стойност Протеин Фибри
Нахут 364 ккал 19,3 г 17,4 г
Фъстък 567 ккал 25,8 г 8,5 г
Фасул 333 ккал 23,6 г 24,9 г
Грах 341 ккал 24,6 г 25,5 г
Леща 353 ккал 25,8 г 30,5 г

 

* Всички стойности са за 100 г суров продукт

Протеинови противоречия

Някои експерти просто обожават да противопоставят животинския и растителния протеин, но аз нито претендирам да съм голям експерт, нито съм любител на тенденциозно подклажданите междухранителни войни. От мен искам да знаете, че ако се храните разнообразно, хипотетичните белтъчни недостатъци на лещата не би трябвало да фигурират в топ 10 на диетичните ви загрижености.

Има изследване, което показва, че при равно количество белтък от леща или от животински източници се постига сходен азотен баланс в човешкото тяло. Фактът, че бобовият протеин се отличава с по-ниска храносмилаемост и недостатъчни нива на някои аминокиселини (метионин, триптофан) може да бъде притеснителен само в един живот, в който сме обречени да ядем само бобови. Такъв живот би бил труден и миризлив, разбира се, но за щастие никой не ви кара да го живеете. За всеки случай в днешната рецепта съм добавил и пилешко, така че дори върлите месоядни-хранителни-експерти да могат да запазят самообладание, четейки и приготвяйки я.

Фиброзни разновидности

Когато заявите, че обичате животните, трябва да си давате сметка, че има животни, които обичате, животни, които не обичате, и животни, за чието съществуване дори не подозирате. Същото е и с фибрите. Повечето хора обичат да говорят за фибри, но помолени да изброят видовете фибри и техните функции, спират да обичат да говорят за фибри.

Аз пък ще ви кажа, че един от видовете фибри, за който трябва да обичате да говорите, са пребиотиците. Може би най-пълното определение за пребиотик е „селективно ферментируемо вещество, което допринася за специфични промени в състава и/или активността на гастроинтестиналната микрофлора, а оттам – и за здравето и благоденствието“. Доста е пълно, признавам си.

Понеже „здраве и благоденствие“ са доста общи понятия, ще навляза в малко повече конкретика. Положителните промени в чревната микрофлора се свързват с редица ползи, в това число повишена ситост, тоалетна регулярност – предпазване от диария и запек, контрол на патогенните микроорганизми, намален риск от рак на дебелото черво, подобрени имунна функция и инсулинова чувствителност, нормални нива на серумна глюкоза и холестерол. Виждате, че са много, а има и други. Но това не е енциклопедия, затова ще се озаптя овреме.

Сред пребиотичните представители по-популярни са инулинът и пектинът, но има и бета-глюкани, ксилоолигозахариди, фруктоолигозахариди, резистентно нишесте. Всъщност, за повечето от тях, как те се намират в лещата и с какво могат да допринесат за по-доброто здраве и благоденствие четем в една научна публикация от 2012 година. Нейните автори установяват, че в 100 г леща има средно над 13 грама пребиотици, в това число 4071 мг галактоолигозахариди, 1423 мг захарни алкохоли, 62 мг фруктоолигозахариди и 7,5 г резистентно нишесте.

Нормално е тези стойности да не ви говорят нищо, но човешката версия е, че със 100 грама леща препокривате дневните си нужди от фибри и почти покривате дневните си нужди от пребиотици. Супер, нали?

C’est magnifique, come on тъдява!

Порции: 4 бр.

Трудност: 1 от 3

Време за приготвяне: 40 мин

Хранителна информация (за 1 порция):

  • Енергия: 465 ккал
  • Въглехидрати: 60 г
  • Мазнини: 13 г
  • Протеини: 29 г
  • Фибри: 26 г

Необходими продукти:

  • 300 грама зелена френска леща (или обикновена)
  • 1 пушено пилешко бутче
  • 2 зелени чушки
  • 1 голям морков
  • 1 глава червен лук
  • 1 глава бял лук
  • 5 скилидки чесън
  • 1 с.л. дижонска горчица
  • 1 с.л. ретро горчица
  • 3 с.л зехтин
  • 1 с.л. балсамико
  • 1 връзка копър
  • Черен пипер и сол на вкус

Метод на приготвяне:

  1. Сварете лещата и я оставете да се отцеди и изстине, докато приготвяте останалите продукти.
  2. Обезкостете пушеното бутче и нарежете месото на парченца. Запържете в 1 с.л. зехтин на средна към висока температура за 3-4 минути.
  3. В същия тиган добавете нарязания на полумесеци лук и чушки, настъргания морков и наситнения чесън и задушавайте до омекването им.
  4. Пригответе дресинг от 2 с.л. зехтин, 1 с.л. балсамико, по 1 ч.л. от горчиците, плюс сол и черен пипер на вкус.
  5. Комбинирайте съставките, разбъркайте и поръсете с накълцан наситно копър.
807 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Абду киар, приятно ми е!

Таратор по персийски, плюс полупатриотична ода за киселото мляко

Експеримент с млечен шейк… или как мислите заблуждават мозъка

Мисли, убеждения, очаквания… макар всички да знаем, че са от значение, ролята им по ...

Сурови vs. сготвени зеленчуци за твоето здраве | Част 2

Както става ясно от самото заглавие, този материал е част от поредица статии. Целта ...

Топ 3 фермерски продукта в буркан

Уикенд дегустация и три пъти “Ура!” за занаятчийската храна от България

Да диетираме ли според кръвната група?

Диетата според кръвната група работи по причини, различни от предполагаемите