Ах, тиква! Доста ме е яд за онзи елинпелинов разказ, който се е превърнал в литературен химн на тиквата. В него можеше да се говори за друго ястие. Само ако бях сготвил тази крем супа в началото на миналия век. За нея щяха да се пишат новели, повести, романи дори… Седя си в настоящето с моята доста добра крем супа от тиква на бавен огън, доста ме е яд и затова ще положа доста усилия, за да си я възпея сам. Помодерному и накратко. Доколкото ми е по силите.
Оранжево небето, оранжево морето…
Тиквата и тя е оранжева. За това са виновни каротеноидите, сред които най-изтъкнат е бета-каротинът. Оранжевият цвят е почти сигурен белег за наличието на каротеноиди в едно растение, въпреки че не е задължително наличието на каротеноиди в едно растение да намери израз в оранжев цвят. Има листни зеленчуци като спанака и кейла, където каротеноидите са „маскирани“ от хлорофил и затова цветът им е зелен.
Но тиквата е оранжева, морковите също, а червените чушки явно са червени. В днешната рецепта ги има всичките тези неща, а във всички тези неща има каротеноиди (а те са над 600 вида!) и по-специално – бета-каротин. Особено той!
| Растение | Бета-каротин (в 100 г) |
| Сладък картоф | 11509 мкг |
| Морков | 8332 мкг |
| Спанак | 6288 мкг |
| Тиква | 5135 мкг |
| Тиква (цигулка) | 4570 мкг |
| Червена чушка | 1624 мкг |
| Кайсии (сушени) | 2163 мкг |
Оранжев бета-каротин за алфа оранжеви ползи
Човешкото тяло е забележителна машина за превръщане на едни неща в други и тук правя точно нула препратки към малката стаичка с двете нули. В чревния тракт се случват редица магически преобразувания на хранителни вещества и едно от тях е конвертирането на бета-каротин (и други каротеноиди) в активната форма на витамин А – ретинол. Витамин А ни е нужен за нормална зрителна функция, крепка имунна система, бляскава кожа и изправни лигавици.
Сам по себе си бета-каротинът е антиоксидант – предпазва клетките от оксидативен стрес, който може да бъде полезен, но в дългосрочен план се свързва с редица хронични болести. Научната литература е изпълнена с колебание по отношение на бета-каротина. Големи епидемиологични проучвания установяват, че високата консумация на съдържащи го растения предпазва от сърдечносъдови и ракови болести, плюс някои от дегенеративните аспекти на остаряването. За сметка на това изолираният му прием под формата на добавка впечатлява със зашеметяваща липса на ползи и дори с известни рискове за здравето при пушачи. Докато не сме сигурни каква е причината за това разминаване, ви съветвам да наблягате на истинската храна.
С оранжевите майки, оранжеви дечица…
Ако поглъщането на високи дози витамин А може да бъде рисково занимание, то яденето на много бета-каротин (от храна) е крайно безопасно. Тялото, в качеството си на забележителна машина, го преобразува в точно толкова витамин А, колкото му е необходим. Предполага се, че „излишният“ каротеноид върши друга важна работа, например антиоксидантната функция, за която ви казах.
Сигурно би ви заинтригувало, че големият прием на каротеноидни източници (представете си нещо от порядъка на килограм моркови дневно) може да доведе до оцветяване на кожата и ноктите в оранжево. Това състояние се нарича каротенодермия, не се свързва с неблагоприятни последици за здравето и отминава, след като преустановите злоупотребата с оранжеви храни. Което ще ви е особено трудно след като опитате тази супа.
Тази супа е доста оранжева и може да направи доста хора доста оранжеви – майка ви, децата ви, а и вас самите!
Оранжевата супа!
Порции: 6 бр.
Време за приготвяне: 4 часа и 30 мин
Степен на сложност: 1 от 3
Хранителна информация (за 1 порция):
- Енергия: 328,5 ккал
- Въглехидрати: 51,5 г
- Мазнини: 11 г
- Протеини: 10,5 г
- Фибри: 10 г
Необходими продукти:
За супата
- 1 малка тиква цигулка (около 1,2-1,3 кг)
- 1 голяма червена чушка
- 4 средни моркова
- 1 голяма глава лук
- 1 парче джинджифил
- ½ литър прясно мляко
- ½ литър вода
- 1 ч.л. млян кимион
- 1 ч.л. млян кориандър
- 2 с.л. зехтин
- Сол, черен пипер
За „крутоните“
- 2 консерви нахут
- 1 с.л. зехтин
- 1 ч.л. млян кимион
- ¼ ч.л. лют червен пипер
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- Сол
Метод на приготвяне:
- Използвайки сотиращата функция на слоукукъра, запържете в 2 с.л. зехтин накълцаните наситно лук и джинджифил, плюс кимиона и кориандъра. Добавете водата, млякото и нарязаните на едри кубчета тиква, морков и чушката. Включете слоукукъра на висока степен в режим бавно готвене и забравете за съществуването му за следващите 4 часа.
- Отцедете нахута колкото се може по-добре и оставете да изсъхне за 2-3 часа на тава, застлана с кухненска хартия. Имате достатъчно време, докато супата се готви.
- Преди изтичането на 4-те часа, загрейте фурната на 200°C, овкусете нахута със зехтина и подправките и разпределете на равномерен слой в тава за печене. Печете в продължение на 40-50 минути, като периодично разтръсквате тавата, за да се препече равномерно нахутът.
- Когато супата е готова, пюрирайте с помощта на пасатор до постигането на предпочитана от вас консистенция(тук можете да добавите супена лъжица мед, ако искате да подчертаете сладкия вкус на тиквата и морковите).
- Овкусете със сол и черен пипер и сервирайте, гарнирайки с пикантния препечен нахут.
Забележка: Ако нямате слоукукър и вече ме псувате, спокойно можете да сготвите супата в обикновена тенджера. Запържете лука, джинджифила и подправките на средна към висока температура и след това намалете огъня до тихо къкрене. Проверявайте готовността на продуктите през 1 час, тъй като най-вероятно супата ви ще е готова по-бързо от слоукукър версията си.
