Изненадващо ли ти звучи, че вкусът, който усещаш, зависи от вида, текстурата и аромата на храната? Вероятно ще ти се стори още по-изненадващо това, че звукът също се отразява на вкуса.
Хрупкащият звук от похапването на храни като плодове, зеленчуци и крекери доставя удоволствие. Като цяло, колкото по-хрупкав звук се получава, толкова повече се харесва дадена храна.
Как звукът повлиява удоволствието от храната?
Различните храни издават различни звуци, докато ги похапваш. Тези звуци достигат до вътрешното ухо по различни пътища.
- Единият от тях е чрез провеждането на звука по въздуха.
- Вторият е чрез костната проводимост: механични вибрации се провеждат през зъбите, челюстите и черепа директно до вътрешното ухо.
Звукът пътува и по двата пътя, повлиявайки начина по който чуваш храненето. Известно значение има и дали устата е отворена или затворена, докато дъвчеш (Rosenblum, 2010, p. 106-107). Розенблум описва и изследване, което осигурява доказателства за твърдението, че звукът се отразява на това как възприемаме вкуса.
В експериментално изследване, спечелило Иг-Нобелова награда (американска пародия на Нобелова награда, която връчват за необичайни научни открития), участниците трябвало да отхапят от 90 парчета картофен чипс. Те не са знаели, че всички парчета са с едни и същи размер, форма, дебелина и текстура. Били са инструктирани да отхапят веднъж от всяко парче, като близо до устата им имало поставен микрофон.
Звуците били записани и модифицирани по електронен път – променили яснотата и силата им. След което били пуснати на участниците през слушалки. Хората били помолени отново да оценят хрупкавостта и свежестта на всяко парченце.
Резултати
Резултатите показали, че хората, които чули манипулираните звуци, са се повлияли силно от тях. Колкото по-ясен и силен бил звукът, толкова по-свежо и хрупкаво им се сторило парчето чипс.
Когато звукът бил по-приглушен и тих, парчето чипс се оценявало като меко и застояло. Промяна в чипса не е имало, само в звука. Много от участвалите в изследването били изненадани да научат, че става въпрос за същия чипс. Всъщност мнозинството участници мислели, че чипсът е подбран от различни опаковки и марки.
Източници:
Rosenblum, L. (2010). See What I’m Saying: The Extraordinary Powers of Our Five Senses. New York, NY: Norton.
