Знаете ли какво ме кара да плача под маската си в отсъствието на лук? Сърцераздирателната склонност на хората да приемат неща за верни по инерция и интуиция. А после се оплакваме от фалшивите новини.
Ето сега например в моята сфера широко се шири разбирането, че суровите неща са черешката на здравословната торта. Която е сурова, разбира се! А кой ще провери дали е така наистина?
Суров десерт! Очите ми се пълнят със сълзи, а суровото ми сърце трепти на пресекулки… Ах, но разбира се, че основната му цел е да ни направи безсмъртни! И не ще проверя дали е така наистина…
Ама защо, бе, хора?! Коя е онази митична съставка в суровите храни, която ще ни направи вечно млади? Коя е онази опасна отрова в сготвените храни, която ще ни направи вечно мъртви? Затова ли се борихме да изобретяваме огъня? Затова ли от маймуни се превърнахме в хора [*]?!
Затова ли имаме готвачи и шефове, знайни и маскирани, които по цял ден творят магиите си във фурни и конвектомати, на котлони и грилове, с тенджери, тигани и касероли?
Но не ме оставяйте да разчеквам индродукцията си до безобразие. Освен това днешният десерт е суров, хора! Каква ирония на ирониите!
Сурови, но какво от това?
Първо, заглавието на рецептата не е сбъркано. Тези сурови топчета със сигурност можеха да са по-малки и да се казват „бонбони“, но дайте да си признаем, че никой нормален човек не се задоволява само с един мижав бонбон, пък бил той и суров. Затова днес ще правим БОНБОМБИ! Току-виж ни се разминало само с една и толкоз.
Второ, акцентът в рецептата не е нейната суровост. За да не бъдем тривиални и лекомислени. Нещата, които ядем, са хубави или „лоши“ на първо място заради съставките, които съдържат. И на предпоследно място заради начина, по който са приготвени. Освен всичко останало, днешните бонбомби съдържат бадеми.
Бадемите – калорийни (бон)бомби?!
Надявам се, че никой няма да изпадне в шок от твърдението, че имаме глобален проблем с наднорменото тегло и затлъстяването, от който произтичат редица други нещастия – сърдечносъдови заболявания, метаболитен синдром, диабет от втори тип, поне 12 вида рак. Затлъстяването е състояние с многофакторен произход, но може да бъде сведено до едно-единствено нещо – твърде малко сурова храна. Шегувам се. Просто ядем твърде много храна, хора!
В този ред на мисъл, за повечето хора би било разумно да търсят начини за:
- задоволяване на глада и хранителните си потребности с не повече калории, ако нямат проблеми с теглото;
- задоволяване на глада и хранителните си потребности с по-малко калории, ако имат проблеми с теглото.
И пак в този ред, суровите десерти може да са, но определено може и да не са добър избор, както съм ви демонстрирал с ето тази сурова шоко-авокадова торта, да речем.
Но щях да ви говоря за бадемите. Само 23 бадема (защото аз прецизно броя бадемите си) съдържат 35% от препоръчителната ви дневна доза витамин Е, 20% от препоръчителния ви магнезий, 16% от фибрите, 6% от калия. Това са все неща, които повечето модерни хора си набавят сравнително трудно.
Тук някой ще подскочи, че бадемите са много калорични и по този начин влизат в конфликт с двете ми прегледни точки по-горе. Но каква ли ще е неговата изненада да научи, че благодарение на целулозната решетка, в която е „заключена“ енергията на бадемите, едва 76% от техните калории се усвояват от организма. Тоест, ако на пакетчето ви с бадеми пише, че 23 бадема (защото аз прецизно броя бадемите си) съдържат 170 калории, то метаболизмът ви ще има удоволствието да си „играе“ само със 129 от тях. Останалите има-няма 41 ккал ще преминат през вас подобно на трици, стиропор или вятъра от небезизвестната песен.
Бадеми и апетит при хора с безпроблемно тегло
Много експерименти са посветени на бадемите и тяхното значение за контрола на човешкото тегло, което (както стана ясно) в последно време проявява склонност да нараства неконтролируемо. Правени са опити за измерване на ефекта им върху ситостта, последващата консумация на храна и/или телесната композиция (тегло, телесни мазнини, обиколки).
При хората с нормално тегло дневната консумация на бадеми се свързва с по-добро засищане. Едно наскорошно проучване с жени разглежда ефекта от приема на две различни порции бадеми (28 г и 42 г) в периода между закуската и обяда и го сравнява с приема на нищо. Установено е, че в края на деня участничките са консумирали едно и също количество калории, но хората с повечето бадеми са се чувствали най-комфортно, не са се изкушавали от идеята за нерегламентирано похапване и са изпитвали най-малко глад.
Други контролирани изследвания потвърждават, че приемът на 42 грама бадеми води до по-малко усещане за глад в рамките на деня в сравнение с приема на нищо. Това не е изненадващо, предвид факта, че става дума за 250 допълнителни калории. Изненадващото е, че и тук участниците по напълно спонтанен начин намаляват енергоприема си от останалите хранения и след 4 седмици не са напълнели нито грам.
10-седмично проучване пък добавя към дневния режим на 20 жени 344 ккал от бадеми (около 60 грама). Въпреки че прогнозата при подобно увеличение на енергоприема е за поне 5 килограма прираст в телесното тегло, подобна трансформация не се наблюдава. Напротив, жените консумират по-малко други храни за сметка на добавените към менюто им бадеми.
Тоест, има сведения, че въпреки сравнително високата калоричност на бадемите, тяхната умерена консумация не се свързва с повишен риск от напълняване при нормално тежащи хора.
Бадеми и телесно тегло при хора с проблемно тегло
Дългосрочните проучвания показват, че приемът на бадеми може да бъде добра идея за хората с наднормено тегло или затлъстяване (индекс на телесната маса ≥25 kg/m2).
Всъщност, едно проучване върху хора с диабет от тип 2 установява, че приемът на 28 г бадеми пет дни в седмицата в продължение на 12 седмици води до подобряване на гликемичния контрол и намаляване на индекса на телесната маса в сравнение с контролна диета.
В друго проучване върху 65 души с наднормено тегло и затлъстяване половината участници ядат по 84 грама бадеми всеки ден в продължение на 24 седмици. В края на периода тази група регистрира по-добри резултати по отношение на телесно тегло, индекс на телесната маса, обиколка на талията и телесни мазнини в сравнение с другата половина участници, които допълват диетата си със сложни въглехидрати по свой избор .
Трето 18-месечно клинично изпитване пък сравнява два типа нискокалорични диети – едната без ядки, а другата с 56 г бадеми дневно. Установено е, че двата режима имат съпоставим ефект върху телесното тегло, но този с бадемите води до по-благоприятни изменения в липидния статус (триглицериди, холестерол) на участниците.
Тоест, има сведения, че въпреки сравнително високата калоричност на бадемите, тяхната умерена консумация може да допринесе за отслабване при хора с наднормено тегло и затлъстяване.
Сурови. С бадеми! Или иначе казано –бадемово-ванилови бонбомби!
Порции: 16 бр.
Време за приготвяне: 10 мин (+ 1 час за охлаждане)
Трудност: 1 от 3
Хранителна информация (за 1 порция):
- Енергия: 140 ккал
- Въглехидрати: 18 г
- Мазнини: 7,5 г
- Протеини: 3 г
- Фибри: 1 г
Необходими продукти:
- 300 г фурми изчистени (около 25 бр)
- 90 г орехови ядки
- 80 г бадемово брашно
- 30 г кокосово брашно
- Щипка сол
- 1 с.л. ванилов екстракт (или 1-2 пакетчета ванилия на прах)
- Кокосови стърготини и какао на прах за овалване
Метод на приготвяне:
- Смелете фурмите в кухненски робот до получаването на лепкава топка.
- Извадете топката от съда на робота и на нейно място поставете ядките, ядковите брашна и солта. Смелете до получаването на фина смес.
- Накъсайте топката от фурмите на дребно в съда и добавете ванилията. Смесете съставките до формирането на рехаво тесто. Не пюрирайте!
- С помощта на лъжица за сладолед или мерителна чашка загребете около 30 мл от сместа и оформете топче с ръце.
- Оваляйте топчетата в какао и/или кокосови стърготини. Оставете в хладилник или фризер, докато стегнат.
[*] За по-обширна дискусия по темата за огъня и неговата роля в очовечаването ни препоръчвам книгата Catching Fire: How Cooking Made Us Human
