• Категории
  • The Latest Style
  • Архив

Късър – салата на стероиди!

Нека ви разкажа за любовта ми към турската кухня и силата на пюретата…

Като един отвратителен развален грамофон съм. Няма да се уморя да повтарям, че турската кухня е една от най-уютните за оногова, който иска да се храни хем вкусно, хем здравословно. Този специфичен микс от Ориент и Средиземноморие, изобилието от подправки, морска храна, пресладки сочни плодове и свежи хрупкави зеленчуци, пъстро, пъстро, пъстро… очите тъмнеят, глава се люшка, а устата ми със сила страшна слюноотделя ли, слюноотделя…

А пюретата…

Нека ви разкажа за пюретата. В Турция много повече домати и пиперки се консумират под формата на пюре, отколкото под каквато и да е друга форма. Почти няма снимка на типична турска трапеза, която да не е белязана от наситения тъмночервен цвят на пиперковото и доматеното пюре. Традиционно тези продукти се приготвят в пика на зрялост на продуктите след сушене на слънце. Днес хигиенните съображения са наложили изпаряването на водата от крайния продукт да се случва под вакуум и след пастьоризация. Което в никакъв случай не е лошо. Дори напротив.

Неслучайно отварям темата за пюретата насред февруари, когато сме като едни отвратителни развалени грамофони. Уморили сме се да повтаряме, че просто няма вкусни свежи зеленчуци и просто сме спрели. Спрели сме да повтаряме. Спрели сме да търсим алтернативи. Пълноценни заместители. Като пюретата! Нека ви разкажа за пюретата…

Домати на стероиди!

Логично е процесът на изпаряване на водата от един продукт да води до концентриране на всички останали съставки в него. Но нали всички знаем, че готвенето унищожава ценните хранителни вещества в зеленчуците? Това го знаете вие, но аз знам друго!

Знам, че още през 1995 година учените са знаели, че съдържанието на каротеноиди [*] (и по-специално – на ликопен) в преработените доматени продукти е значително по-високо, отколкото в суровите домати.

Когато се завръщат от супермаркета с един куп домати и преработени доматени продукти, анализират ги в лабораторията и сравняват резултатите, учените откриват следното:

Продукт Ликопен (мг/100 г)
Пресни домати 9,27
Сос за спагети 15,99
Пасата 16,67
Кетчуп 17,23
Доматен сос 17,98
Доматено пюре (паста) 55,45

Години по-късно други учени откриват, че нивата на ликопен в кръвта след поглъщане на доматена паста са около 2,5 пъти по-високи, отколкото след прием на сравнимо количество домати. Тоест, ликопенът в пюрето не просто е повече, но и се усвоява значително по-добре. Доматеното пюре е толкова потентен източник на ликопен, че практически няма разлика между него и добавките с изолирано вещество. Това също е „доказано“ от учени!

Сигурно се чудите какво толкова има в ликопена, че на учените все още не им е писнало да го изследват. Причината е, че в науката отдавна се говори и пише за потенциала на този вид каротеноид да съдейства за очното здраве, да намалява риска от рак на простатата и сърдечносъдови болести. Това са най-обещаващите ползи от ликопена, но се спекулира и с редица други негови свойства. Но за тях е твърде рано да се каже, така да се каже.

Пиперки на стероиди!

За пиперката (особено червената) традиционно се мисли като за ключов източник на витамин С, но в нея има много повече от това. Пак ще кажа за каротеноидите, но този път ще кажа и за полифенолите – огромна група от вещества с антиоксидантен ефект, които със сигурност имат принос за ползите от високата консумация на плодове и зеленчуци.

E, през 2015 година турски учени решават да проучат дали и как се променя концентрацията на всички тези неща в пиперковата паста. И когато се завръщат от супермаркета с един куп пиперки и пиперкови пюрета, анализират ги в лабораторията и сравняват резултатите, те откриват следното:

Феноли (мг/г) Витамин С (мг/100 мл) Каротеноиди (мг/100 мл)
Сурова пиперка 1,43 194 3,14
Пиперково пюре 0,64–1,98 143–301 2,71–5,49

Иначе казано, установено е, че пиперковата паста съдържа значими количества аскорбинова киселина (витамин С), каротеноиди и полифеноли. В отделни продукти стойностите надхвърлят стойностите в суровата пиперка почти двукратно. Това може да се обясни не само с концентрирането на веществата в процеса на дехидратация.

Някои полифеноли претърпяват трансформация в производствения процес и не просто се увеличават, а се увеличава и тяхната антиоксидантна активност. Освен това топлинната обработка разрушава целулозната матрица, в която са заключени редица от тези вещества, а това има положителен ефект върху тяхната бионаличност. Витамин С, който по принцип е лесно се разрушава от топлина, е със значително по-високи стойности в най-зрелите пиперки. Тъкмо онези, от които се произвеждат пюретата и не ще откриете в супермаркета по средата на зимата. Когато всички ние сме като едни отвратителни развалени грамофони.

Салата на стероиди!

Порции:  4 бр.

Време за приготвяне:  30 мин.

Трудност: 1 от 3

Хранителна информация (за 1 порция):

  • Енергия: 222 ккал
  • Въглехидрати: 34 г
  • Мазнини: 8 г
  • Протеини: 6 г
  • Фибри: 8 г

Необходими продукти:

  • ½ чаена чаша булгур
  • 1 домат, нарязан на кубчета
  • 1 червена чушка, нарязана на кубчета
  • 1 зелена чушка, нарязана на кубчета
  • 1 люта чушка, нарязана на шайби
  • 1 глава червен лук, нарязана на кубчета
  • 3 стръка зелен лук, накълцани
  • 2 големи скилидки чесън, пресовани
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 2 с.л. пиперково пюре
  • 1 ч.л. захар
  • ½ ч.л. млян кимион
  • ¼ ч.л. млян бахар
  • 2 с.л. зехтин
  • ½ лимон, изцеден (или 30-40 мл сос от нар)
  • 1 връзка магданоз
  • Сол, черен пипер

Метод на приготвяне:

  1. Накиснете булгура във вряла вода за 20 минути или пригответе според инструкциите на опаковката.
  2. Объркайте с пюретата, чесъна, подправките, захарта, лимоновия сок и зехтина.
  3. Добавете зеленчуците, разбъркайте и оставете в хладилник за поне 1 час.
  4. Сервирайте поръсено с накълцан зелен лук, шайби от люта чушка и накълцан магданоз.

 

[*] Повече за тези чудни вещества можете да научите от моята грандиозна рецепта за крем супа от тиква!

1 Споделяния

Tags:

  • Маскирания Готвач

    Той е роден в заможно семейство на кредитни милионери, но още в ранна възраст изплюва златната лъжица и тръгва да обикаля България на стоп, за да търси просветление. Прекарва известно време при баба си, докато тя не го изпуска в…
    Прочети повече



Ще ти хареса да прочетеш още:

Уроци по хранене от хората, които забравят да умрат

Как ядат и мислят столетниците в сините зони според Дан Бютнър

Здравословно „ГМО“ олио дебютира в заведенията

То е с ниско съдържание на наситени мазнини и висока устойчивост на нагряване

Маратон със сочни свински котлети на тиган

Когато животът ти подаде резене, сготви го със свинско и ябълки

Плодове, смутита и плодови сокове – прилики, разлики и загадки

Плодовете са по-„полезни“ от соковете на теория, но на практика не можем да кажем ...

Закусвай с тези къпкейк омлетчета (ако искаш)

Защото закуската въобще не е най-важното хранене за деня