Когато си пиете млякото и след това не умирате от бактериална инфекция, на кого благодарите? Аз благодаря на Луи Пастьор – теоретикът на техниката, която днес познаваме под неговото име.
Благодаря му още за ваксините против бяс и антракс, за откритията в областта на микробната ферментация и за фразата „le hasard ne favorise que les esprits préparés“. Ах, шансът обича подготвения ум! Днешната рецепта е посветена на Луи Пастьор и на изкуството да бъдеш подготвен.
Планираме всичко, освен храненето
Всеки обича да бъде подготвен в тривиални житейски ситуации. Отиваш на море? Взимаш си пояс и слънцезащита. Отиваш на планина? Влачиш манерка и дъждобран. Отиваш на тиймбилдинг? Слагаш си девствения пояс. И така нататък…
Когато стане дума за хранене обаче, хората не са най-големите фенове на планирането и подготовката. Свидетелство за това са никнещите като гъби локали за бързо хранене и услуги за разнасяне на храна по домове и офиси. Обективни причини за този феномен са неща като заетост, неспособност и не на последно място – нежелание за инвестиране на известни усилия в:
- Замисляне
- Пазаруване
- Приготвяне
Аз обаче съм тук, за да ви кажа защо тази инвестиция е една от най-възвращаемите в дългосрочен план и за да ви спестя канските усилия по първата точка.
Защо е важно да се храним планирано?
Първо да изтъкна очевидното. Предварителното приготвяне и порциониране на храна, и нейното последващо носене в офиса може да ви спести значими суми конвертируема валута. Колко ви струва един бургер на произволно място, мисълта за което не ви предизвиква киселини? Питам, ‘щото този тука сандвич струва около 3 лв., барабар с маринованите зеленчуци и при тенденциозно завишени от мен цени на продуктите.
Сега сметнете разликата между средностатистическия ви обяд на работното място и моя сандвич. Умножете полученото число по 22 – това е приблизителният брой на работните дни в един месец. Крайният резултат са спестени от планиране пари, с които можете да си купите лекарствено средство против киселини и нещо друго лъскаво. И не, активното приготвяне на този сандвич не отнема много време. Повече минути прекарвате в четене на менюта, чакане на сметки, търсене и намиране на оправдания всяка седмица.
Но това е само началото. Дори не трябва да си завършил диететика, за да знаеш, че по-честите флиртове с готова храна (менюта от заведения за бързо хранене или пакетирани ястия от кафенета и магазини) допринася за повече калории и по-малко хранителни вещества в менюто ти. Колкото по-редовно поверявате прехраната си на непознати, толкова повече мазнини и по-малко фибри рискувате да има в диетата ви. Вече над 40 години се знае, че един от най-добрите начини за предизвикване на затлъстяване при гризачи (и хора) е осигуряването на неограничен достъп до храни, които са типични за средностатистическата столова. Което не е яко.
От друга страна, предварителното планиране и приготвяне на храна за седмицата се свързва с по-питателно меню и по-нисък риск от затлъстяване. Това може да означава, че приготвящите предварително храната си като цяло имат по-разумен подход към храненето. Но може и да означава, че само по себе си влагането на някаква мисъл в това какво ще ядеш утре и полагането на известни усилия за направата му води до по-добра диета. Което е яко.
Разни други примери. Възрастните, които ядат изцяло домашно приготвена храна, страдат от 26% по-нисък риск от затлъстяване в сравнение с хората, които се хранят навън изцяло или дори само понякога. Децата, които се хранят по-често у дома със семействата си, се отличават с по-добра хранителна култура и хранително здраве.
По-редовното похапване на ястия, приготвени вкъщи, вкарва в тялото ви значително повече плодове, зеленчуци и ви прави по-приемливи от гледна точка на общоприетите стандарти за здравословно хранене. Сравнете лица, които ядат домашни гозби поне 5 пъти, вместо 3 или по-малко пъти в седмицата. Ще откриете, че първите са с 28% по-нисък риск от затлъстяване и 24% по-нисък риск от излишни подкожни мазнини.
Закопайте се в цялата научна литература и ще ви е трудно да откриете макар и едно изследване, което не подсказва, че яденето на собствени манджи не се свързва с положителни неща като по-добри междуличностни взаимоотношения, по-стабилни полови и културни идентичности, по-добри показатели за здраве и по-питателно меню.
Тези открития са предимно от асоциативен характер, но едно се знае със сигурност: когато човек решава какво да яде непосредствено и в състояние на глад, той е много по-склонен да поръчва повече. Също така се знае, че по-голямото разнообразие от опции [*] води до по-висок калориен прием – винаги има място за още една домашна лимонада и поне един десерт! А когато си носиш сандвич и три мексикански шоколадови бисквити, се задоволяваш с това, което си носиш.
Изборът е изцяло твой: храниш се планирано или ядеш панирано. Ха!
Планирай този сандвич!
Порции: 6-8 бр.
Време за приготвяне:
Активно време: 15 мин
Чакане: 4-5 часа
Трудност: 1 от 3
Хранителна информация (за 1 от 6 порции):
- Енергия: 474 ккал
- Въглехидрати: 32 г
- Мазнини: 21,5 г
- Протеини: 39 г
- Фибри: 1 г
Необходими продукти:
За свинското:
- 1 кг свинска плешка
- 4-5 глави лук
- ¼ ч.ч. кафява захар
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- 1 ч.л. лют червен пипер
- 2 ч.л. сух чесън
- 2 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер
- 4 бургер питки
За барбекю соса:
- 6 с.л. кетчуп
- 2 с.л. дижонска горчица
- 2 с.л. сос уорчестър
- ½ ч.л. пушен червен пипер
- 1 скилидка чесън
Метод на приготвяне:
- Смесете всички сухи подправки в купа и натрийте месото с получената смес. Разполовете и почистете лука и наредете на дъното на съда, в който ще печете.
- Печете в продължение на 6-8 часа в слоукукър на степен „Low” или на фурна в затворен съд на температура 100-120°C
- Извадете плешката в купа и раздърпайте с помощта на чифт вилици. Накълцайте сготвения лук и добавете към месото.
- Пуснете течността от печенето да се загрява на висока температура и добавете към нея съставките за соса. Разбъркайте до хомогенизиране и оставете да ври до постигане на задоволителна гъстота.
- Залейте свинското и лука с получения сос, разбъркайте и използвайте за направата на сандвичи с добавки по ваш вкус. За тази рецепта са използвани бургер питки и мариновани зеленчуци.
* Три вида първо, пет вида второ, трето на четвърта, крем брюле, бисквитена торта или цедено-кисело-мляко-с-неща