Хубавото на интернет е, че направи невъзможно да сложим залък в устата си, ако не сме казали нещо за хранителните му суперсвойства. Лошото на интернет е, че отскоро и аз се подвизавам в него. Но този път ще се опитам да се съобразя, защото тук съм само на гости, а се задават светли християнски празници.
Затуй и агнешко бутче. Приготвено по тази рецепта, то става крехко, сочно, ароматно и най-вече – различно от всичко, което сте свикнали да слагате в устата си по това време на годината. Но това не е от голямо значение, защото все още не сме казали нищо за здравословните му суперсвойства. Не го ли направим, нито аз, нито вие ще можете да сложите каквото и да е в устата си, пък било то крехко, сочно, ароматно и най-вече различно. Затуй момент да си разгърна научното тефтерче.
Ето! От всички меса, за които можете да се сетите, агнешкото е най-богато на свързана линолова киселина, сещате ли се? Ако не се сещате, сигурно ще започне да ви просветва след съзирането на абревиатурата CLA.
CLA – класика в отслабването (и нацепването)!
CLA е много интересна от научна гледна точка молекула, защото още през миналия век е установено, че има пряк ефект върху т.нар. активирани рецептори на пероксизомната пролиферация (за по-кратко PPAR). Сигурно не сте ги чували, а трябва, защото те регулират върволица процеси в тялото, сред които обмена на мазнини и въглехидрати, изгарянето на телесни мазнини, възпалението, стероидното сигнализиране и т.н.
Ранните експерименти с CLA са пълен скандал, защото показват драматичен ефект върху нивото на мастната тъкан при гризачи, но никой не знае на какво се дължи това. С течение на времето се открояват поне четири виновни механизма:
- CLA пречи на складирането на мазнини в тялото;
- CLA помага за освобождаването на мазнини от мастните депа и използването им за гориво;
- CLA способства за увеличаването на мускулната маса, с което увеличава енергоразхода на тялото в покой;
- CLA може да допринесе за намаляване на апетита.
От началото на века започват да излизат кое от кое по-впечатляващи изследвания с хора:
- CLA намалява мазнините с 1,73 кг и увеличава мускулната маса с 1,26 кг (Blankson, H., еt al., 2000);
- CLA намалява мазнините с 9% и увеличава мускулната маса с 2% (Gaullier, J. M., еt al., 2004);
- CLA намалява мазнините с 0,8 кг и увеличава мускулната маса с 1,4 кг, редуцирайки мускулния разпад след тренировка (Pinkoski, C., еt al., 2006);
- CLA помага за намаляване на теглото в предпразничния период и пречи на натрупването на килограми след Коледа и Нова година (Watras, A. C., еt al., 2007);
- И така нататък!
Впечатлени ли сте? Би трябвало да бъдете, защото аз наистина искам да ви продам печеното си агнешко бутче! Но още повече от това бих искал да не позволявате на разни хора в интернет да ви водят за курсора по начина, по който аз се опитвам да го правя в момента. Затуй нека отстъпим крачка назад, за да се насладим на малко по-голямата картина.
CLA – класическа схема за лов на шарани в интернет гьол!
Започваме с първото, което удобно пропуснах да спомена в своето напомпано с маркетинг изложение. Стандартните дози на CLA, които се използват за постигане на впечатляващите ефекти по-горе, варират между 3200 и 6400 милиграма дневно. Нормално е това да не ви говори нищо, затова отстъпваме още крачка назад.
Нивата на CLA в агнешкото (което е най-богатото на CLA месо!) варират между 4,3 мг и 19 мг на грам мазнини в зависимост от породата и диетата на животното. В 100 г сурово агнешко има около 15 грама мазнини. Сега нека приемем, че сте склонни да рискувате с най-ниската ефективна доза и сте имали невероятния късмет да попаднете на възможно най-богатото на свързана линолова киселина агнешко. Дори при този свръхоптимистичен сценарий, ще трябва да изядете над килограм агнешко на Великден, за да вкарате в себе си около 3 грама CLA. А заедно с ще вкарате и около 2400 ккал, без да броим плънката, яйцата и козунаците.
„Успех с отслабването!“, както е казал Пилат Понтийски.
„Но това не е всичко!“, както му е отвърнал Иисус.
Освен с готварските си умения, аз съм неизвестен и с порочния уклон да подбирам само изследвания, които ми помагат да продавам рецептите си. Обикновено тези изследвания са кратки експерименти без контролна група, но за сметка на това с малък брой участници, повечето от които не са хора.
За повече информация по темата за качеството и йерархията на научните сведения ви препоръчвам да прочетете статията на Кирил Русев. След като го направите, ще ви е ясно защо ползи за тялото (и главата) не бива да се продават с гръмко цитиране на шепа откъслечни експерименти, игнориране на контекста и преструване, че няма противоречащи данни и/или сведения от по-високо ниво.
Но понеже шансът да не го направите е голям, направо ви казвам, че в научното ми тефтерче фигурират още много експерименти с CLA, които не откриват никакъв ефект върху телесната композиция. Там има и два мета-анализа, плюс един скорошен обзор. Ето какво гласят техните заключения:
- Свободната от мазнини маса се увеличава в резултат от прием на CLA но общият прираст е малък (под 1% или около 0,3 кг) и не зависи от дозата и времетраенето. Не е ясно какъв дял от това тегло е под формата на вода и какъв – под формата на мускули. (Schoeller, D. A., еt al., 2009);
- Сведенията от рандомизирани контролирани проучвания не показват убедително, че приемът на CLA произвежда някакви клинично значими ефекти върху телесната композиция в дългосрочен план. (Onakpoya, I. J., еt al., 2012);
- Въпреки изобилието от проучвания на CLA и ефекта ѝ върху телесната композиция и здравето, резултатите от тях са крайно противоречиви. […] Ето защо клиничните сведения за свойството на CLA да намалява телесните мазнини изглеждат недостатъчни и нееднозначни, описани са и значими странични ефекти (Lehnen, T. E., еt al., 2015).
„Бате, шанс!“, както е казал Юда Искариотски. Но рецептата е добра, заклевам се! Нямам изследване за нея в научното си тефтерче, така че ще трябва да се уверите от личен опит.
CLA не работи, но все пак опитайте тази рецепта!
Порции: 8 бр.
Трудност: 1 от 3
Време за приготвяне: 3:45 мин
Хранителна информация (за 1 порция от 2,5 кг бут):
- Енергия: 1033 ккал
- Въглехидрати: 11 г
- Мазнини: 74 г
- Протеини: 83 г
- Фибри: 3 г
Необходими продукти:
- 1 агнешки бут, около 2-2,5 кг
- 5 скилидки чесън
- 1 глава лук
- 1 голямо парче джинджифил
- 1 голяма връзка магданоз
- 1 голяма връзка мента
- 2 кофички кисело мляко 4,5%
- 1 чаша печени бадеми, около 150 г
- 2 лимона
- ½ чаша зехтин
Метод на приготвяне:
- Почистете джинджифила, лука и чесъна, нарежете ги на едро и ги поставете в блендер. Добавете половината връзка магданоз и мента, отново грубо нарязани или накъсани. Добавете и 1 кофичка кисело мляко, 1 с.л. сол и пюрирайте до пълното хомогенизиране на съставките. След това разбъркайте и другата кофичка кисело мляко.
- Поставете агнешкия бут в тавата, в която ще печете и с помощта на остър нож пробийте дупки от двете му страни на интервали от 2-3 см.
- Полейте месото с получената марината и втрийте добре от всичките му страни. Оставете в хладилник в продължение на минимум 1 ден, за да може маринатата да си свърши магията.
- Загрейте фурната до 180°C и покрийте тавата с 1 пласт хартия за печене и 1 пласт алуминиево фолио.
- Печете 60-90 минути, след което обърнете бута, покрийте отново и печете още 60-90 минути.
- След изминаването на 2-3 часа, открийте тавата, обърнете пак бута и печете още 1 час.
- След 3-4 часа печене извадете тавата и оставете да почине поне 30 минути.
- През това време си подгответе заливката от нарязаните на едро бадемови ядки, накълцаните листа от останалия магданоз и мента, зехтин, сок от 2 лимона и сол на вкус.
- Прехвърлете бута в голяма чиния, полейте го със заливката и сервирайте.
- Напомнете на семейството и гостите, че от храна не се отслабва телесно, но от тенденциозно поднесени факти може да се отслабне умствено.
